Besin açısından zengindir
Maya olağanüstü bir besin bileşimine sahiptir. Yaş mayayı bir gıda maddesi olarak ele alırsak, hamuru kabartmak için kullanılmadan önce, şu açılardan zengindir:
- Protein
- Diyet lifi
- B vitamini: tiamin (B1 vitamini), riboflavin (B2 vitamini), niasin (B3 vitamini), pantotenik asit (B5 vitamini), B6 vitamini ve B9 vitamini
- Mineraller ve iz miktarda elementler: fosfor, potasyum ve çinko.
Ayrıca, yaş mayada kalsiyum ve magnezyum da bulunur. Besin mayası, yaş mayadan üretilir. Beslenir, ısıtılır, pastörize edilir ve kurutularak kullanıma uygun ürünler haline getirilir. Isıtma işlemi mayanın fermantasyon gücünü devre dışı bırakır, ancak besinlerini korur. Besin mayası üretimi sürecinde yaş mayanın besin değerlerinin hiçbiri kaybolmaz. Besin mayası gibi ürünler, tüketicilere doğal bir temel besin kaynağı sunar.
Bu besinler çeşitli lif türlerini içerir. Bu lifler bağırsak mikroplarımızı besleyebilir ve probiyotikler olarak bilinir. Diğer besinler sindirimi hızlandırmaya ve geçiş süresini iyileştirmeye katkıda bulunacaktır.
Peynir mayası proteinleri dokuz temel amino asidin tamamını içerir. Bunlar kendi kendimize üretemediğimiz ve beslenme düzenimizden almamız gerekenlerdir. Hem hayvansal hem de bitkisel proteinler yaklaşık 20 ortak amino asitten oluşur. Vücudumuzun düzgün çalışması için olan tüm bitki proteinleri, bunların hepsini veya bunları doğru oranlarda içermez. Ama maya doğası gereği bunları içerir!
Ayrıca, maya vitaminleri birçok metabolik süreçte rol oynar ve her yaşta önemlidir. Bazıları, B9 gibi, hamilelik planlayan kadınlar için çok önemlidir. Yaş maya ve peynir mayasındaki mineraller, sadece beslenme ile karşılanamayan ihtiyaçlara katkıda bulunur. Özellikle diyet yapan veya özel ihtiyaçları olan kişiler içindir.
Beslenme İçin Destekleyici
Vegan ve daha genel olarak vejetaryen diyetler, besin gereksinimleri söz konusu olduğunda zorlayıcı olabilir. Maya mantar ailesine aittir. Her türlü maya, vejetaryen bir diyetin yanı sıra vegan bir diyette de tüketilebilir.
Proteinde bulunan tüm hayati amino asitlerin oluşumu sağlamak için bitki bazlı gıdaların, akıllıca birleştirilmesi gerekir. Maya, tıpkı bir yumurta gibi hepsini tek seferde sunar. Sadece maya mantar ailesine aittir ve vegan beslenmeye uygundur.
Çinko, magnezyum ve kalsiyum gibi bazı mineraller bitki bazlı olduğunda bağırsakta daha az emilir. Maya takviyeleri veya diyete eklenen peynir mayası vegan beslenirken çok işe yarar.
Mayanın sağlık açısından daha güvenilir bir faydası da probiyotik özellikleridir. Maya hücreleri, probiyotik bakteriler gibi yaşayan mikroorganizmalardır. Bazı maya türleri probiyotiktir ve mikrobiyota üzerinde faydalı etkiler gösterir. Probiyotik maya, özelliklerini etkilemeden yaş veya kuru halde olabilir. Kurutulmuş maya probiyotik veya fermantasyon gücünü değiştirmez, sadece 50 ° C’den daha yüksek sıcaklıklarda ısıtma buna sebep olacaktır.
Mayanın makro güçlerinden yararlanmak için vegan olmak veya sağlık sorunlarına maruz kalmak gerekmez. Herhangi bir beslenmenin eksiklikleri veya özel gereksinimleri olabilir. Bazıları geçici olarak, örneğin düşük kalorili bir diyet durumunda, diğerleri tuzu sınırlama ihtiyacında daha kalıcı olabilir.
Maya fermantasyonu tuz eklenmeden yapılan bir işlemdir. Sonuç olarak, peynir mayası sodyum bakımından zayıftır ve düşük tuzlu diyetler için uygundur. Peynir mayasının ağırlığının yarısını proteinler, %20’sini lifler ve aynı miktarda karbonhidrat oluşturmaktadır. Yağ ve doymuş yağ bakımından düşüktür ve kolesterol içermez.
Bununla birlikte, besin mayası genellikle yiyecekleri çeşnilendirmek için kullanılır.
Benzersiz Bir Lezzet
Peynir mayası yapmak için, yaş maya çoğunlukla şeker esasına göre yetiştirilir. Bu süreç besin zenginliğini geliştirir. Maya olgunlaştığında ısıtılır, pastörize edilir ve kurutulur. Bu aşamada özgün aroması ve lezzeti gelişir.
Peynir mayasının ürün sayısı kadar çeşidi vardır. Temel tat umami, yani etli, etimsi bir tattır. Kurutmayla gelişen lezzet, kuruyemiş aroması kazandırır. Son olarak, peynir mayası aroması genellikle ‘peynirli‘ olarak adlandırılır. Hem sağlık meraklıları hem de yemek meraklıları için bir fırsatlar dünyası açan zengin bir lezzet ve sağlık kaynağı yelpazesidir.
Maya makro güçlere sahip bir mikro organizmadır.
