Neden Proteinlere İhtiyaç Duyarız?
Oldukça basit; vücudumuz proteinlerle inşa edilmiştir! Deri, kaslar, kemikler vb. proteinler
tüm hücrelerimizin temel bileşenleridir. Proteinler vücuttaki dokuların, hormonların veya organların yapısı, işlevi ve düzenlenmesi için gereklidir. Proteinler, amino asit adı verilen yüz binlerce küçük birimden oluşan büyük ve karmaşık moleküllerdir. Proteinlerde bulunan 20 temel amino asit vardır.
Her gün eski hücreler ölür ve yeni hücreler oluşur. Bu döngüde; eski hücrelerin proteinlerinden gelen amino asitlerin bir kısmı yeni hücrelerde geri dönüştürülür, ancak bir kısmı da kaybolur. Bu nedenle, yediğimiz yiyeceklerdeki proteinden elde ettiğimiz yeni amino asitlerle süreci beslememiz gerekiyor.
Tüm Proteinler Eşdeğer midir?
Hayır, besinsel kaliteleri farklıdır. Vücudun kullanabileceği proteinin kalitesini belirleyen iki ana faktör vardır: amino asitlerin içeriği ve proteinin sindirilebilir olması.
- Protein oluşturmak için kullanılan 20 amino asitten bazıları vücudumuz tarafından üretilebilir (= zorunlu olmayan amino asitler).
Bazıları ise üretilemez: bunlar zorunlu amino asitlerdir ve sayıları 8’dir. Tahıllardan veya baklagillerden/bakliyatlardan elde edilen çoğu protein bir veya daha fazla temel amino asitten yoksundur. Hayvansal proteinlerin çoğu (et, balık, yumurta, süt ürünleri vb.) tüm temel amino asitleri içerir. Maya, zorunlu amino asitleri yeterli miktarda içeren hayvansal olmayan bir protein kaynağıdır.
- Proteinlerin sindirilebilirliği, genellikle hayvansal proteinler için yüksektir ve özellikle lif içerikleri nedeniyle işlenmemiş veya minimum düzeyde işlenmiş bitkisel ürünler (soya proteini hariç) için daha düşüktür. Bununla birlikte, mayadan elde edilen proteinler kolayca sindirilir.
Bitki bazlı veya mikrobiyal ürünlerle beslenmenin faydaları nelerdir?
Vejetaryen ya da vegan bir diyet uygulamak zorunda olun ya da olmayın, hayvansal ürünlerden bitkisel bazlı ya da mikrobiyal ürünlere geçişin çeşitli faydalar sağladığı bilinmektedir. Daha az doymuş yağ alımı (kalp ve damarların sağlığı için zararlıdır, öncelikle hayvansal ürünlerde bulunur), daha sağlıklı diyet lifi tüketimi diyetin besin kalitesini artırabilir. Kırmızı et ve işlenmiş etten vazgeçmek de beslenmenin ayak izini azaltmanın ana adımıdır. Bitki bazlı bir diyet bu nedenle dünya için daha iyidir ve iklim değişikliğini sınırlamaya katkıda bulunabilir. Bununla birlikte, hayvansal gıdaları bitki bazlı gıdalarla değiştirirken, hem miktar hem de nitelik açısından protein tüketimine dikkat etmek önemlidir.
Maya; Mucize Bir Bileşen
Maya, kendi proteinlerini üreten doğal bir mikro fabrika gibidir. Mayanın (kuru) ağırlığının yaklaşık yarısının protein formunda olduğunu biliyor muydunuz? Ayrıca maya proteinleri, tüm temel amino asitleri içerdiklerinden ve yüksek oranda sindirilebilir olduklarından yüksek besin kalitesine sahiptir. Maya proteinleri, ekmek, bira ve şarap gibi yiyecek ve içeceklerde binlerce yıldır kullanılan doğal bir süreç olan fermantasyon sayesinde üretilir. Fermantasyondan sonra proteinler ayrıştırılır ve konsantre edilir. Elde edilen protein konsantresi en az %75 protein içerir. Çok sayıda bitki bazlı gıdanın proteinini arttırmak için mükemmel bir bileşendir. Ayrıca; maya proteini üretimi hayvansal kaynaklı proteinlere kıyasla, çevresel olarak daha sürdürülebilirdir ve sınırlı arazi kullanımını gerektirir.
Maya: lezzetin dostu
Özellikle proteinler ve amino asitler açısından zengin olan mayanın bileşimi, maya ekstraktının tat çeşitliliğini ve yoğunluğunu açıklamaktadır. Çeşitli tatlar ve diğer özellikler, maya ekstraktını gıda üreticilerinin daha lezzetli yiyecek ve içecekler formüle etmeleri için değerli bir bileşen haline getirmektedir: çorbalar, soslar, et suyu küpleri, iştah açıcılar, atıştırmalıklar, hazır yemekler, sosisler vb. Vejetaryenlerin ve veganların yemeklerini hayvansal içerik eklemeden daha lezzetli hale getirmelerine imkan verir. Ayrıca, az tuzlu ürünler için de uygundur.
Maya proteini sağlıklı mıdır?
Evet. Maya proteini insanların beslenme gereksinimlerine mükemmel uyumludur ve ihtiyacımız olan tüm temel amino asitleri sağlar. Tahıllarda bulunmayan temel amino asitlerden olan lizin içeriği yüksektir. Maya proteini ayrıca kaslar tarafından gereken enerji için kullanılabilen, Dallı zincirli amino asitlerce de (BCAA) yüksek bir içeriğe sahiptir.
Maya Proteini Veganlar için Uygun mudur?
Evet ve bu iyi bir haber! Et, süt ürünleri, yumurta ve hatta bal gibi herhangi bir hayvansal ürün içermeyen vegan bir diyet uygulamak her zaman kolay değildir. Herhangi bir hayvansal protein olmadan, ihtiyacımız olan tüm temel amino asitleri doğru miktarda bulmak oldukça zordur. İyi haber şu ki, Maya sadece mükemmel bir protein kaynağı değil, aynı zamanda vegan bir bileşendir. Maya bir hayvan ürünü ya da hayvansal bir ürün değildir. Yenilebilir mantarlar gibi bir mantardır.
