Maya, doğal fermantasyonun arkasındaki itici güçtür ve yoğun bir hamur kütlesinin iyi kabarmış bir somun ekmeğe veya tahılların biraya dönüşmesini sağlayan büyülü bir süreçtir!
Maya'yı bu kadar özel kılan şey, hammaddeleri alıp onları köpüren yeni bir yaşam kütlesine dönüştürme yeteneğidir!
Şenlikli bir açık büfe hayal edin. Mezeler için, kurutulmuş ördek göğsü dilimleri, turp turşusu ve havuç turşusuna keskin bir yoğurt sosu eşlik eder. Farklı sosis türleriyle çevrili olan lahana turşusu, baharatlı bir sos ve bir kadeh kırmızı şarapla servis edilmeye hazır olarak ön plana çıkıyor. Mutfakta, krep hamuru zamanı geldiğinde lezzetli tatlılara dönüştürülmeyi bekliyor.
Bu örnekteki her şey fermente edilmiştir: balık, et, sebze, şarap, süt ürünleri, tatlı ve soslar.
Fermente gıdalar dünyanın her yerinde günlük olarak yenmekte ve tüketilmektedir. İçinde herhangi bir çeşit fermente edilmiş öğe bulunmayan bir yemek hayal etmek zordur. Yine de keşfedilmesi gereken bir sürü olasılık var!
