Neden Proteinlere İhtiyacımız Var?
Oldukça basit; vücudumuz proteinlerle inşa edilmiştir! Deri, kaslar, kemikler… proteinler
tüm hücrelerimizin temel bileşenleridir. Proteinler vücut dokularının, hormonlarının veya organlarının yapısı, işlevi ve düzen içinde çalışması için gereklidir. Proteinler, amino asit adı verilen yüz binlerce küçük birimden oluşan büyük ve karmaşık moleküllerdir. Proteinlerde bulunan 20 amino asit vardır.
Her gün eski hücreler ölür ve yeni hücreler oluşur. Bu döngüde; eski hücrelerin proteinindeki amino asitlerin bir kısmı yeni hücrelerde geri dönüştürülür, ancak bir kısmı da kaybolur. Bu yüzden bu döngüyü, gıdalarımızdaki proteinlerden temin ettiğimiz yeni amino asitlerle beslememiz gerekir.
Tüm Proteinler Eşdeğer midir?
Hayır, besinsel kaliteleri farklıdır. Vücudun kullanabileceği proteinin kalitesini belirleyen iki ana faktör vardır: amino asitlerin içeriği ve proteinin sindirilebilir olması.
- Proteinleri oluşturmak için kullanılan 20 amino asitten bazıları vücudumuz tarafından üretilebilir (= zorunlu olmayan amino asitler). Bazıları ise üretilemez: bunlar zorunlu amino asitlerdir ve sayıları 8’dir. Tahıllardan veya baklagillerden/bakliyatlardan elde edilen proteinlerin çoğunda bir veya daha fazla temel amino asit eksik kalmaktadır. Hayvansal proteinlerin çoğu (et, balık, yumurta, süt ürünleri gibi…) tüm temel amino asitleri içerir. Maya, tüm temel amino asitleri yeterli miktarda içeren hayvansal olmayan bir protein kaynağıdır.
- Proteinlerin sindirilebilirliği hayvansal proteinler için genellikle yüksektir ve özellikle lif içeriği nedeniyle işlenmemiş veya minimum düzeyde işlenmiş bitkisel ürünler (soya proteini hariç) için daha düşüktür. Ancak, mayadan elde edilen proteinler kolayca sindirilir.
Bitki bazlı veya mikrobiyal ürünlerle beslenmenin faydaları nelerdir?
Vejetaryen ya da vegan bir diyet uygulamak zorunda olun ya da olmayın, hayvansal ürünlerden bitkisel bazlı ya da mikrobiyal ürünlere geçiş çeşitli faydalar sağlar. Daha sağlıklı olan doymamış yağ alımı ile daha düşük seviyede doymuş yağ (kalp ve damarların sağlığı için zararlı olan ve esas olarak hayvansal ürünlerde bulunan) kullanımı ve de beslenme düzenine daha uygun lifler almak, beslenme kalitesini artırabilir. Kırmızı et ve işlenmiş etin sofradan kesilmesi de beslenmenin ayak izini azaltmanın ana adımıdır. Bu nedenle; bitki esaslı bir beslenme biçimi dünya için daha iyidir ve iklim değişikliği etkilerinin sınırlandırılmasına katkıda bulunabilir. Bununla birlikte, hayvansal gıdaları bitki bazlı gıdalarla değiştirirken, hem miktar hem de nitelik açılarından protein tüketimine dikkat etmek önemlidir.
Maya; Mucize Bir Bileşen
Maya, kendi proteinlerini üreten bir doğal küçük fabrika gibidir. Mayanın (kuru) ağırlığının neredeyse yarısının protein yapısında olduğunu biliyor muydunuz? Üstelik maya proteinleri, tüm temel amino asitleri içerdikleri ve yüksek seviyede sindirilebilir oldukları için yüksek besin kalitesine sahiptir. Maya proteinleri, ekmek, bira ve şarap gibi yiyecek ve içeceklerde binlerce yıldır kullanılan doğal bir süreç olan fermantasyon sayesinde üretilir. Fermantasyondan sonra proteinler ayrıştırılır ve konsantre edilir. Elde edilen protein konsantresi en az %75 protein içerir. Çok sayıda bitki bazlı gıdanın proteinini arttırmak için mükemmel bir bileşendir. Dahası; maya proteini üretimi hayvansal kaynaklı proteinlere kıyasla, çevresel açıdan daha sürdürülebilirdir ve küçük miktarda bir arazi kullanımını gerektirir.
Maya: lezzetin müttefiki
Özellikle proteinler ve amino asitler bakımından zengin olan mayanın bileşimi, maya ekstraktının tat çeşitliliğini ve yoğunluğunu açıklamaktadır. Çeşitli tatlar ve diğer özellikler, maya ekstraktını gıda üreticilerinin daha lezzetli yiyecek ve içecekler formüle etmeleri için değerli bir bileşen haline getirmektedir: çorbalar, soslar, et suyu küpleri, iştah açıcılar, atıştırmalıklar, hazır yemekler, sosisler vb. Lezzet değeri, vejetaryenlerin ve veganların yemeklerini hayvansal içerik eklemeden daha lezzetli, hale getirmelerine imkan verir. Ayrıca, az tuzlu ürünler için de uygundur.
Maya proteini sağlıklı mıdır?
Evet. Maya proteini insanların beslenme gereksinimlerine mükemmel uyumludur ve ihtiyacımız olan tüm temel amino asitleri sağlar. Tahıllarda eksik bulunan ana temel amino asitlerden olan lizin içeriği yüksektir. Maya proteini ayrıca kaslar tarafından gereken enerji için kullanılabilen dal-zincirli amino asitler (BCAA) bakımından da yüksek bir içeriğe sahiptir.
Maya Proteini Veganlar için Uygun mudur?
Evet ve bu iyi bir haber! Et, süt ürünleri, yumurta ve hatta bal gibi herhangi bir hayvansal ürün kullanılmadan vegan bir diyet uygulamak her zaman kolay değildir. Ve herhangi bir hayvansal protein olmadan, ihtiyacımız olan tüm temel amino asitleri doğru miktarda bulmak oldukça zordur. İyi haber şu ki, Maya sadece mükemmel bir protein kaynağı değil, aynı zamanda vegan bir içeriklidir. Maya bir hayvan ürünü ya da hayvansal bir ürün değildir. Yenilebilir mantarlar gibi bir mantardır (küf mantarı, şapkalı mantar).
