Maya hayati bir besindir. İnsanlar uzun zamandır maya tüketiyor. Maya, besin mayası olarak veya bira, şarap ve diğer lezzetli ürünler yapmak için de kullanılabilir. Maya harika bir şeydir! Bu küçük fabrika bitki şekerlerini yakıta dönüştürebilir. Fermantasyon adı verilen anaerobik bir süreçte (oksijen yokluğunda) çalışır. Ayrıca vitamin ve diğer besinleri üreterek bitki gelişimine yardımcı olabileceği gibi enzimler de üretebilir. Son olarak, maya ve ürettiği moleküller tıp camiasının ilgisini çekmektedir. Mucizenin nasıl gerçekleştiğini şimdi daha ayrıntılı olarak keşfedin!
Maya olağanüstü bir beslenme profiline sahiptir.
Maya, aktif bir canlı mikroorganizma olarak probiyotik görevi görerek hayvanlara ve insanlara bazı faydalar sağlayabilir. Ama hepsi bu değil! Son yıllarda, birçok insan besin mayası adı verilen belirli bir maya türünü tüketmeye başlamıştır. Diyet takviyelerinde, baharatlarda ve fonksiyonel gıdalarda kullanılabilir. Besin mayası, proteinler, vitaminler ve mineraller gibi temel besinlerle doludur.
Normal mayadan farklıdır. Besin mayasının iki kökeni olabilir, biri şeker pancarı veya şeker kamışı pekmezi gibi glikoz ortamı üzerinde üretilir ve genellikle hafif bir tada sahiptir, diğeri bira üretiminin bir yan ürünüdür ve daha acı bir tada sahiptir. Her ikisi de daha sonra ısıtılır ve kurutulur. Sonuç, bazı insanların “besin gücü” olarak adlandırdığı altın bir taneciktir.
Peki, besin mayasını bu kadar eşsiz kılan nedir?
- Yüksek kaliteli bir protein kaynağıdır: bu proteinler, insanların diyet yoluyla tüketmeleri gereken tüm temel amino asitleri içerir.
- İyi bir diyet lifi ve tiamin (B1), riboflavin (B2), niasin (B3), Piridoksin (B6) ve folik asit (B9) gibi çeşitli vitaminlerin kaynağıdır.
- Aynı zamanda DNA sentezi ve kırmızı kan hücresi oluşumu için gerekli olan ve beynimizin ve sinir sistemimizin sağlıklı işlevini koruyan birkaç bitki bazlı B12 vitamini kaynağından biridir . Bu nedenle veganlar ve vejetaryenler için ilginç bir alternatiftir.
- Sodyum (tuzun bileşeni) bakımından düşüktür, kolesterol içermez ve doymuş yağ oranı düşüktür.
NASIL KULLANILIR ?
Besin mayası, tuz, şeker veya yağ kullanmadan yemeğinize lezzet katmanın harika bir yoludur. Lezzetli bir tadı vardır ve bu onu harika bir alternatif haline getirir. Makarna üzerinde, patlamış mısır üzerinde herhangi bir baharat gibi kullanılabilir.
Bir bilim dalı, “Mayaoloji “
İnsan sindirim sisteminde (mikrobiyota) yaklaşık 100.000 milyar mikroorganizma vardır. Bu ekosistem insan sağlığı için çok önemlidir. Probiyotik mayalar bu dengenin ve dolayısıyla bağırsak sağlığının korunmasına yardımcı olur. Daha sürdürülebilir bir mikrobiyota sindirim konforunu, bağışıklık sistemini destekleyebilir ve iltihabı azaltabilir. Ayrıca ishalin yönetimine de yardımcı olabilir.
Maya, hayvan bakımı ve beslenmesi için önemlidir.
Maya probiyotikleri (Probiyotiğin FAO/WHO tanımı : “yeterli miktarda uygulandığında konakçıya sağlık açısından fayda sağlayan canlı mikroorganizmalar”) hayvanların (balık, sığır, kümes hayvanları vb.) bağırsak sağlığını, doğurganlığını ve yem verimliliğini artırabilir. Ayrıca günlük diyet enerji verimini artırabilir ve atlı sporda performansı optimize edebilir. Çoğu evcil hayvan sahibi, evcil hayvanlarını ailenin bir parçası olarak görür. Tüylü dostlarımız günlük hayatımızın bir parçasıdır! Maya, sindirim bakımını iyileştirmek, bağışıklığı güçlendirmek ve doğal savunmaları geliştirmek gibi çok sayıda beslenme ve sağlık yararı sağlayabilir. Bu koşullar altında, evcil hayvanınızın sağlığını ve refahını yönetmenin etkili ve doğal bir yoludur!
Doğal fermantasyonu sağlayan «doğal kökenli» bir bileşen
Bir bileşen doğada mevcut olduğunda ve/veya minimum düzeyde işlendiğinde doğal olarak kabul edilir. Maya, toprakta ve bitkilerde doğal olarak yetişen tek hücreli bir mantardır. Vahşi, doğal Maya her yerdedir – soluduğunuz havada, ağaçlarda, yapraklarda vb. Maya, tarihteki ilk evcilleştirilmiş canlıdır!
Nasıl? Maya fermantasyonda önemli bir bileşendir. Bu işlem, bir parça hamurun iyice kabarmış bir somun ekmek haline gelmesini sağlar. Oksijensiz ortamda, maya hücreleri basit şekerleri kullanarak karbondioksit ve alkol üretir. Bira, şarap ve hatta etanol bazlı yakıt yapmak için farklı maya suşları kullanılabilir! Maya’yı bu kadar özel yapan, hammaddeleri dönüştürme yeteneğidir!
Fermantasyon, yiyeceklerin tadını daha iyi hale getirir ve daha iyi bir dokuya sahip olmasına yardımcı olur. Gıdanın besin değerini de artırır.
Maya sürdürülebilir bir biyokütledir
Maya her kıtada her yerde bulunur. Havada, suda ve bitkilerin üzerinde. Maya, yeterli yiyeceğin ve doğru sıcaklığın olduğu alanlarda iyi yetişir. Maya küçük bir fabrikadır. Yaşaması ve büyümesi için bir enerji kaynağına ihtiyacı var. Şeker (pekmez) bu enerjiyi sağlar. Su, maya fermantasyonu ve üremesi için de gereklidir. Peki, mayanın karbon ayak izi nedir? Maya alt tiplerine bağlıdır:
- 1 kg sıvı maya = 363 g eşdeğer CO2
- 1 kg sıkıştırılmış maya = 734 g eşdeğer CO2
- 1 kg kuru maya = 3204 g eşdeğer CO2
Gıda için maya yapılırken üretilen bazı yan ürünler yeniden kullanılır: gübre veya alternatif bir hayvansal protein kaynağı olarak. Daha genel olarak, alternatif protein endüstrisinin sütunları – bitki bazlı, kültürlü ve fermantasyon – birbirini tamamlayabilir ve şirketlerin şu anda endüstriyel hayvan tarımından gelenlerden daha çevresel olarak sürdürülebilir ve daha az kaynak tüketen ürünler oluşturmasına izin verir.
Sözün özü: Maya ile Süper Tabağa Odaklanın
“Süper gıda” terimi trenddir ve sağlıklı gıda ve beslenme konusunda tutkulu insanlar tarafından sevilir. Ancak bu atamanın ne resmi bir tanımı ne de bilimsel bir dayanağı vardır. En önemli şey, hem dengeli hem de lezzetli yemekleri tercih ederek diyetimizde çeşitliliği korumaktır! Maya vitaminler, mineraller, lifler ve proteinler sağlar. Tüm bu varlıklarla, mayayı sadece bir süper gıda olarak düşünmek talihsizlik olurdu. Gerçekten de, maya, günlük olarak ve uzun vadede, basit bir trendin çok ötesinde, farklı sağlıklı, dengeli ve lezzetli yiyeceklerle dolu bir “süper tabak” yaratmaya yardımcı olabilir.
