Maya Doğadan Geliyor
Maya, mantar ailesinin bir üyesi olarak sınıflandırılan bir mikroorganizmadır. Binlerce yıldır, yiyecek ve içecek proseslerinde, spontane fermantasyonun önemli bir bileşeni olmuştur. İnsanlar, yaklaşık beş bin yıl önce, ekmeği nasıl kabarttığını anlamadan, ekmek yapmak için mayayı kullanmayı öğrenmişlerdir. Fransız bilim adamı Louis Pasteur, ekmeğin kabarmasını sağlayan fermantasyon işleminin, ekmeğin aromasına nasıl katkıda bulunduğunu ancak 1857 yılında anlamıştır.
Yenilebilir ve Güvenli Bir Bileşen olan Maya
“Ekmek Mayası” veya “Bira Mayası” olarak da bilinen maya, yiyeceklerimizde geniş bir kullanım geçmişine sahiptir. Bilimsel adı Saccharomyces cerevisiae olan bu mikroorganizma doğal olarak proteinler, vitaminler ve mineraller bakımından zengindir ve güvenle tüketilebilir. Mayanın sağlık açısından güvenliği, diğerlerinin yanı sıra Amerika Birleşik Devletleri’ndeki Gıda ve İlaç İdaresi tarafından da yaygın olarak kabul edilmektedir.
Örneğin, şarap mayalarının süper güçlerini biliyor musunuz? Alkolik fermantasyonda yer alan ana maya Saccharomyces cerevisiae’dir. Bira ve alkollü içeceklerin yanı sıra, ekmeğin de mayalanmasını sağlayan maya aynı mayadır. Daha az bilinen şey, mayaların doğal aromatik bileşikler oluşturmasıdır. İnaktif (veya ölü) olduklarında bile bu mayalar faydalı ve sağlık açısından güvenli özelliklere sahiptir. Örneğin, şarabın yıllandırılması sırasında, daha uzun süre kalması ve sert olabilen tanenlerin yumuşamasını sağlayan antioksidanlar salgılarlar.
Saccharomyces cerevisiae’nin bazı suşları probiyotiklerdir ve sadece güvenli olmakla kalmayıp aynı zamanda bağırsak mikrobiyotasını olumlu yönde şekillendirerek, sağlığa fayda sağlarlar.
Maya, Doğal Bir Mikroskobik Fabrika
Maya, şekerleri (undan bulunan şekerler gibi) alkol ve karbondioksite dönüştürür. Karbondioksit gazı, fermentasyon sırasında hamurun kabarmasına neden olurken, alkol pişirme sırasında buharlaşır. Ayrıca, tahıl ve üzümlerden elde edilen şekerlerin maya ile fermantasyonu, bira ve şarap yapımının temelini oluşturmaktadır.
Maya, büyümesi için gerekli tüm elementleri üretmek için, ortamdaki molekülleri (şekerler, lipitler, amino asitler vb.) kullanır. Günümüzde maya endüstriyel ölçekte çoğaltılmakla birlikte, doğal kökenli canlı bir mikroorganizmadır.
Mayadan Maya Ekstraktına, Güvenli ve Doğal
Maya sadece evde veya gıda endüstrisinde kullanım için güvenli bir bileşen değil, aynı zamanda maya ekstraktları ile yiyecek ve içeceklerin tadını geliştirmenin doğal bir yoludur. Yapay tatlandırıcıların aksine, maya ekstraktları doğal kökenlerden gelir ve gıda katkı maddesi olarak kabul edilmez. Maya ekstraktları, mayanın doğasında bulunan çeşitli mineral ve proteinlerden yararlanan doğal bileşenlerin karışımlarıdır. İlave olarak, gıda üretiminde baharatlar gibi aromatik bileşenler olarak kullanılırlar.
Maya, Alternatif Protein
İnsanların daha az et yemek istemesi veya hiç et yemek istememesiyle birlikte, vegan-vejeteryan beslenme şekillerine artan bir talep var. Et alternatifleri, genellikle daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir diyete doğru adım olarak görülmektedir. Maya doğal olarak protein açısından zengin olduğu için, bu zorluğun üstesinden gelmek isteyenler için mükemmel bir seçenek olarak ortaya çıkarıyor. Aslında, fermantasyon süreci maya hücrelerini devrim niteliğinde bir protein kaynağına dönüştürür. Bu maya proteinleri yüksek besin kalitesine sahiptir ve yüksek oranda sindirilebilirler olduğu bilinmektedir. Bu da onları hayvansal proteinlerin yerini almak için doğal ve güvenli bir yol haline getirir. Ayrıca, bazı bitki bazlı protein alternatiflerinin aksine, maya proteinleri glutensizdir.
Son 20 yılda maya üzerine biriken bilgiler, sağlık ve beslenmede dahil olmak üzere ilginç ürünler üretmek için yeni kapılar açmıştır. Maya, yüzyıllardır güvenli ve yaygın olarak kullanılan bir bileşendir, gelişmeye devam edecektir. Gelecekte, uzun süre sağlıklı ve mutlu kalmamıza yardımcı olacak temel bir protein, vitamin ve mineral kaynağı olacaktır.
