Maya Doğadan Geliyor
Maya, mantar ailesinin bir üyesi olarak sınıflandırılan bir mikroorganizmadır. Bin yıldır yiyecek ve içecek işlemede kendiliğinden fermantasyonun önemli bir bileşeni olmuştur.İnsanlar yaklaşık beş bin yıl önce, ekmeği nasıl kabarttığını bile anlamadan, ekmek yapmak için mayayı kullandılar. Ekmeğin kabarmasına izin veren fermantasyon sürecinin ve ekmeğin aromalarına ve lezzetlerine nasıl katkıda bulunduğunun Fransız bilim adamı Louis Pasteur tarafından anlaşılması ancak 1857 ‘de oldu.
Yenilebilir ve Güvenli Bir Bileşen olan Maya
“Ekmek Mayası” veya “Bira Mayası” olarak da bilinen maya, yiyeceklerimizde geniş bir kullanım geçmişine sahiptir. Bilimsel adı Saccharomyces cerevisiae olan bu mikroorganizma doğal olarak proteinler, vitaminler ve mineraller bakımından zengindir ve güvenle tüketilebilir. Mayaların güvenliği, diğerlerinin yanı sıra Amerika Birleşik Devletleri’ndeki Gıda ve İlaç İdaresi tarafından da yaygın olarak kabul edilmektedir.
Örneğin, şarap mayalarının süper güçlerini biliyor musunuz? Fermantasyonda yer alan ana maya Saccharomyces cerevisiae’dir. Bira ve alkollü içeceklerin yanı sıra ekmeğin de mayalanmasına neden olan aynı mayadır. Daha az bilinen şey, mayaların şarabın lezzeti üzerinde etkisi olabilecek doğal aromatik bileşikler oluşturmasıdır. İnaktif (veya ölü) olduklarında bile bu mayalar faydalı özelliklere sahiptir. Yıllandırma sırasında şarabın daha uzun süre kalmasına yardımcı olan ve sert olabilen tanenleri yumuşatan antioksidanlar salgılarlar.
Saccharomyces cerevisiae’nin bazı türleri de probiyotiklerdir ve sadece güvenli olmakla kalmayıp aynı zamanda bağırsak mikrobiyotasını olumlu yönde şekillendirerek sağlığa fayda sağlarlar.
Doğal Bir Mikroskobik Fabrika, Maya
Maya, şekerleri (undan sağlanan şekerler gibi) alkol ve karbondioksite dönüştürebilir. Karbondioksit gazı fermentasyon sırasında hamurun kabarmasına neden olurken, alkol pişirme sırasında buharlaşır. Ayrıca, tahıl ve üzümlerden elde edilen şekerler maya tarafından fermantasyon sırasında bira ve şarap yapımının temelini oluşturmaktadır.
Maya, büyümesi için çevresindeki tüm elementleri (şekerler, lipitler, amino asitler…) kullanabilir. Günümüzde maya endüstriyel ölçekte çoğaltılsa bile doğal kökenli canlı bir mikroorganizmadır.
Mayadan Maya Özüne, Güvenli ve Doğal
Maya sadece evde veya gıda endüstrisinde kullanım için güvenli bir bileşen değil, aynı zamanda maya ekstraktları ile yiyecek ve içeceklerin tadını geliştirmenin doğal bir yoludur. Yapay aromanın aksine, maya ekstraktları doğal kökenlerden gelir ve gıda katkı maddesi olarak kabul edilmez. Maya ekstraktları, mayanın doğasında bulunan çeşitli mineral ve proteinlerden yararlanan doğal bileşenlerin karışımlarıdır. Ayrıca, gıda üretiminde baharatlar gibi aromatik bileşenler olarak kullanılırlar.
Protein Alternatifi, Maya
Vegan, vejetaryen diyetlerine giderek artan bir talep var ve daha fazla insan daha az et Yemek veya hiç et yemek istemiyor. Et alternatifleri genellikle daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir diyete doğru adım olarak görülmektedir. Maya doğal olarak protein açısından zengindir, bu da onu bu zorluğun üstesinden gelmek için mükemmel kılar. Aslında, fermantasyon süreci maya hücrelerini devrim niteliğinde bir protein kaynağına dönüştürür. Bu maya proteinleri yüksek besin kalitesine sahiptir ve yüksek oranda sindirilebilirler, bu da onları hayvansal proteinlerin yerini almak için doğal ve güvenli bir yol haline getirir. Ayrıca, bazı bitki bazlı protein alternatiflerinin aksine, maya proteinleri glutensizdir.
Son yirmi yılda mayada biriken bilgiler, sağlık ve beslenme de dahil olmak üzere ilginç ürünler üretmek için yeni kapılar açmıştır. Maya, yüzyıllardır güvenli ve yaygın olarak kullanılan bir bileşendir ve hepimizin gelecekte sağlıklı ve mutlu kalmamıza yardımcı olmak için gelişmeye ve temel bir protein, vitamin ve mineral kaynağı olmaya devam edecektir!
