Pizza hamurunu mükemmel yapan şey nedir?
Kullanılması gereken doğru maya türünü belirlemek için, önce pizza hamurunu neyin mükemmel yaptığını düşünmek gerekir. Mükemmel pizza hamurunda ne arıyoruz?
Bu konuda, pizza hamurunu iki aşamalı düşünebiliriz. Birincisi fırına atılmadan önceki, diğeri pişirildikten sonraki aşamadır.
Fırına girmeden önce pizza hamurunun temelleri
İlk olarak, pizzayı fırına koymadan önce hamurun mukavemeti yeterli olmalıdır. Bu, hamurun yırtılmasını önleyecek ve hamurun kolayca gerilmesini ve şekillendirilmesini sağlayacaktır. Bu, özellikle ticari fırınlar veya pizza dükkanları için önemlidir, çünkü hızlı şekilde çalışabilmeleri gerekir ve hamuru yuvarlayamaz ve yeterince güçlü hale getiremezlerse, yırtılmaması için çok zaman harcayacaklardır.
İkincisi, maya en uygun fermantasyonu sağlamalıdır, böylece tüm malzemeler birleşebilir ve mümkün olan en iyi tada sahip olabilirsiniz.
Üçüncüsü, hamurunuzun mükemmel pürüzsüzlüğe sahip olmasını istersiniz, kimse tıknaz pizza hamurunu sevmez.
Son olarak, hamuru hemen kullanmamanız ve daha sonra saklamanız gerektiğinde mayanın yüksek stabiliteye sahip olmasını istersiniz. Mayanın hamuru aşırı fermente etmesi ve muhtemelen kötü bir tada neden olmasını istemezsiniz.
Pişirildikten sonra pizza hamurunun temelleri
Pizza fırından çıktıktan sonra elbette tadının güzel olmasını istersiniz. Ancak mükemmel hamur için, kabuğun güzel bir renge ve tada sahip olmasını istersiniz ve doğru maya bu konuda yardımcı olabilir. Ayrıca, kabuğun gevrek ve hafif olmasını ve süngerimsi ve çok yoğun olmamasını istersiniz. Ek olarak, doğru maya türünü seçmek, hamurun herhangi bir şekilde büzülmesini veya pizzacıların “ovallenme” dediği şeyi önlemeye yardımcı olabilir. Bu şekilde pizzanız, Salvador Dalí’nin bir resmi gibi değil, olmasını istediğiniz mükemmel yuvarlak biçimde ortaya çıkar! Tabii Dalí’yi severiz.
Eğlenceli Bilgi: “Ottavia” lakaplı şimdiye kadar yapılmış en büyük pizza İtalya’nın Roma kentinde yapıldı ve toplam 1.261,65 m² (13.580,28 ft ²) yüzölçümüne sahipti.1 Ottavia % 100 glutensizdi!
Mükemmel pizza hamuru mayası!
Peki, mükemmel maya nedir?
Kullanıma instant kuru mayanın ideal bir seçenek olduğuna inanıyoruz ve birçok pizza ustasının bizimle aynı fikirde olacağını düşünüyoruz. Taze maya kullanmak da mümkündür. Taze maya ile onu daha iyi hale getireceğini söylemiyoruz, ama taze maya da kullanılabilir. Instant kuru mayanın avantajı, size daha fazla olasılık ve daha fazla esneklik sağlayacak olmasıdır. Bu nedenle, yukarıda tarif ettiğimiz her şeyi başarmak istiyorsanız, bu, tüm bu gereksinimleri karşılayabilecek tek mayadır. Kullanıma instant kuru maya:
- optimum fermantasyon ve pizza hamurunun mükemmel pürüzsüzlüğü için una hızlı ve eşit bir şekilde doğrudan katılabilir.
- hamurun buzdolabında 4 ° C’de birkaç saatten birkaç güne kadar saklanmasını sağlar (elbette dozu ayarlamalısınız), çalışma koşullarını çok daha esnek ve istikrarlı hale getirir.
- yırtılmayı önlemek için hamuru güçlendirir ve pizza hamurunun genel performansını artırır.
- daha kolay esnetilebilir ve pizza tabanları daha hızlı instant lanabilir.
- hamur büzülmesini (“ ovalling ”) ortadan kaldırır ve yüksek kaliteli nihai ürünler sunar.
Kullanıma instant kuru maya ile ortaya çıkan pizza hafif, ince ve gevrek olacak ve ağzınızda eriyecektir.
Genel olarak maya hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz?
Tam buğday ve glutensiz pizza hamuruna ne dersiniz?
Bazılarınız tam buğdaylı pizza hamuru veya glutensiz pizza istersem ne tür bir maya kullanmalıyım diye soruyor olabilir.
İyi haber, kullanıma instant kuru maya geleneksel, tam buğday ve glutensiz pizza hamurları için kullanılabilir! Instant kuru maya, her türlü pizza yapımı için uygundur ve her türlü hamurda kullanılabilir.
Artık pizza hamurunuzda kullanmak için doğru maya türünün sırrını bildiğinize göre, size yukarıda belirtilen tüm faydaları sağlayacak, mükemmel pizzayı yapma yolunda % 99’a sahipsiniz, şimdi ihtiyacınız olan tek şey üzerine koymak için bazı taze malzemeler!
Maya aynı zamanda sağlıklıdır! Mayanın sağlığa faydaları hakkında daha fazla bilgi edinin
Genel olarak maya ve farklı ekmekler hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz?
