Maya ve takviyeler
Ekmek üretmek için aktif veya canlı maya kullanılır, ancak inaktif maya gibi diğer mayalar da Saccharomyces cerevisiae mikroorganizmasından elde edilebilir ve gıda takviyeleri de dahil olmak üzere başka amaçlar için kullanılabilir.
Mayalar genellikle gıda takviyelerinde kullanım bakımından iki kategoriye ayrılabilir:
- Güçlendirilmemiş: Güçlendirilmemiş maya, sadece büyüdükçe maya hücrelerinde doğal olarak bulunan vitamin ve mineralleri sağlar.
- Güçlendirilmiş: Bu maya türü, besin içeriğini artırmak için üretim sürecinde birleştirilmiş ek vitaminler içerir. Güçlendirilmiş maya, en potansiyel faydaları sunduğu için gıda takviyelerinde daha yaygın kullanılır.
Güçlendirilmemiş mayalar
Hem canlı hem de inaktif maya, gıda takviyeleri yapmada kullanıldığında aşağıdakiler de dahil olmak üzere dengeli bir besin alımına katkıda bulunabilecek çok sayıda vitamin ve mineral içerir:
- Magnezyum
- Tiamin (B1)
- Riboflavin (B2)
- Piridoksin (B6)
- Potasyum
- Çinko.
Saccharomyces cerevisiae özellikle çinko, fosfor, demir ve magnezyum bakımından zengindir, bu dört mineral insan vücudunun düzgün çalışması için gerekli eser elementlerdir. Maya ayrıca lifler ve proteinler açısından zengindir, ancak yağ veya tuz içeriği çok azdır ya da hiç içermez.
İki yemek kaşığı güçlendirilmemiş maya kabaca şunlardan oluşur:
- Kalori: 50
- Protein: 8 gram
- Yağ: 1 gram
- Karbonhidratlar: 5 gram
- Lif: 4 gram
- Şeker: 0 gram.
İnaktif mayalar, birincil olarak yetiştirilen ve melas bazlı maya dahil olmak üzere birkaç farklı kökenlerden gelebilir. Bu türler tüm diyetler için uygundur.
Daha önce de belirtildiği gibi, bira mayaları bira üretiminin yan ürünleridir. Demleme işleminden kalan ölü maya hücreleri besin takviyesi olarak kullanılabilir. Bu, mayanın vitaminler, proteinler ve liflerle dolu mükemmel bir beslenme profiline sahip olduğu anlamına gelir.
Güçlendirilmiş mayalar
Maya üreticileri, vitaminler veya selenyum, folik asit veya B vitamini gibi mineraller açısından zengin mayalar üretmek için farklı maya suşlarını dikkatlice seçebilir ve onları çeşitli vitaminlerle besleyebilir veya fermantasyondan sonra besinler ekleyebilir.
Örneğin, B vitaminli gıda takviyeleri için mayayı güçlendirmek, mayanın B1, B2, B3, B6, B9 ve B12 vitaminlerini sağlamasına izin verir. Bu vitaminler sağlık için bağışıklık, enerji metabolizması ve üretimi ve psikolojik işlevler için gereklidir.
Ayrıca dokuz temel amino asidin tümünü içerir, bu da onu hayvansal ürünlerde bulunanlar gibi tam bir protein haline getirir.
Bir gıda takviyesi olarak mayalar, proteinler, lifler, vitaminler ve çeşitli önemli mineraller dahil olmak üzere çok çeşitli besinler sağlar ve beslenme açısından bir İsviçre Ordusu gibi görülebilir.
Gıda takviyesi olarak probiyotik mayalar
Probiyotikler, bakteri veya maya olabilen ve vücut için faydaları olan canlı mikroorganizmalardır. Gıda takviyelerindeki probiyotikler, kişinin bağırsak mikrobiyotasında dengeyi korumasına yardımcı olabilir1. Probiyotikler bağırsağa çeşitli şekillerde fayda sağlar:
- Mikrobiyotadaki çeşitliliğin iyileştirilmesi ve bağırsağın fiziksel bağırsak bariyerlerinin güçlendirilmesi.2
- Ekzojen patojenler ve diğer zararlı mikroorganizmaların kolonizasyonuna karşı bağırsağı koruyarak bağışıklık sistemine yardımcı olmak.3
- Dengeli ve sağlıklı çalışan bir bağırsağın sağlanmasına hizmet eden enflamatuar ajanların üretiminin düzenlenmesi.4
Gıda takviyeleri için en çok kullanılan probiyotik mikroorganizmalar bakterilerdir, ancak Saccharomyces cerevisiae gibi probiyotik mayalar giderek daha öne çıkmaktadır.
Gıda takviyelerinde kullanılan Saccharomyces cerevisiae ve Saccharomyces boulardii gibi probiyotik mayalar, mikrobiyal ekosisteminizin çeşitliliğini etkili bir şekilde dengelemeye yardımcı olabilir5,6. Bu da karın ağrısı, şişkinlik ve sindirim bozuklukları gibi bağırsak rahatsızlığı semptomlarının azaltılmasına katkıda bulunabilir ve sonuçta daha yüksek bir yaşam kalitesi sunabilir!7
Gıda takviyesi olarak kullanıldığında, bu tür probiyotik mayalar laktozsuz, GDO’suz, Koşer ve Helal oldukları için herkes için uygundur!
Maya, gıda takviyeleri için mükemmeldir
Gördüğünüz gibi, besin mayaları ve probiyotik mayalar gıda takviyeleri için özellikle ilginç bileşenlerdir. Besinsel olarak mükemmeldirler, proteinler, lifler, mineraller ve vitaminler sağlarlar, düşük yağ ve şeker bileşimine sahiptirler ve bir probiyotik olarak sindirim sağlığı yararları sağlamaları ve bağışıklığı desteklemeleriyle bilinirler!
Bu nedenle, gıda takviyelerinizde mayaya özellikle dikkat edin, böylece mayanın sunduğu tüm besin değerlerinden yararlanabilirsiniz!
