Maya, Çağlar Boyunca İnsan Beslenmesinin Merkezinde
Bilim insanları fermantasyon sürecinin sırrını ancak on dokuzuncu yüzyılda çözebilmiştir. Ancak fermantasyon, insan diyetinin merkezinde oldukça uzun bir süredir yer almaktadır. Mayanın keşfedilmesinden çok önce herhangi bir insan kültüründe fermantasyon süreçleri mevcuttu ve fermantasyon süreci anlaşıldı. Maya ister hamur kabartmak, ister bira yapmak, ister şarap yapmak ya da etleri iyileştirmek için kullanılsın, fermantasyon medeniyetlerimizin temelini oluşturur. Buzdolapları ve fırınlar icat edilmeden çok önce, yiyecekleri pişirmeden korumanın ve hazırlamanın sihirli bir yoluydu. Bugün, sadece sağlık nedenleriyle değil, aynı zamanda verdiği tat için de fermantasyonun faydalarını yeniden keşfediyoruz. Maya ve fermantasyon hakkında atalarımızdan çok daha fazlasını biliyoruz, ancak şimdiye kadar, maya diyetlerimizi iyileştirmek için sihirli gücünü koruyor. Keşfedilecek ve tadılacak birçok fayda.
Besleyici ve Lezzet Açısından Zengin
Peynir mayası’nın tat ve lezzetindeki besinsel zenginlik, nasıl yapıldığının bir sonucudur. Besin mayası, ekmek mayasından veya Saccharomyces cerevisiae mayasından başlayarak, karbonhidrat bakımından zengin bir bazdaki fermantasyon odalarında yetiştirilir. Şairane bir şekilde ‘maya solunumu’ olarak da adlandırılan bu süreç, maya hücrelerini çoğaltır ve proteinleri oluşturur. Son olarak, maya ısıtılır, pastörize edilir ve peynir mayası haline getirilmek üzere kurutulur. Bu işlemler, herhangi bir tuz eklemeden benzersiz aromalar ve lezzetler katar.
Maya, fonksiyonel gıdalarda bulunan, besin takviyesi olarak temin edilebilen veya en sevdiğiniz tariflere toz, parçalı veya kuru şekilde eklenen olağanüstü bir bileşendir.
Güçlü bir besin maddesi
Bugün çok iyi bilinen biyokimyasal bileşimi, çok çeşitli besleyici maddeleri ortaya koymaktadır. Maya, vücudun üretemediği 9 amino asidin tümünü, iyi işleyen bir bağırsağa katkıda bulunan lifleri, mineralleri, vitaminleri ve biyoaktif bileşikleri içeren tam bir proteinden oluşur.Bunların hepsi organizmamızın düzgün çalışması için gereklidir, ancak günlük diyetimizde her zaman yeterli miktarda mevcut değildir.
On yıllardır, gıda maddelerinde kullanılan maya, olağanüstü beslenme niteliklerini ve belirli terapötik faydalarını oybirliğiyle tanıyan sayısız çalışmaya ve bilimsel yayına konu olmuştur. Besinleri, bağışıklıktan hareketliliğe, aşırı üremeden kadın sağlığına, ruh hali ve biliş sağlığına kadar vücuttaki herhangi bir metabolik fonksiyonda rol oynar. Bunlar, birkaçını saymak gerekirse, hamilelik ve hamilelik için folat veya B9 vitamini ve hareketlilik ve eklem sağlığı için K2 vitamini içerir.
Ayrıca sindirim ve bağırsak sağlığı da mayadan ve onun değerli besinlerinden faydalanır.
Probiyotik maya bağırsaklardaki bakterilerin dengelenmesine yardımcı olur. İnsan sindirim borusunda yüzlerce farklı tür1 bulunur ve insan sağlığı bu mikrobiyotanın stabilitesine bağlıdır. Saccharomyces boulardii gibi probiyotik mayalar bu kırılgan dengenin, bağışıklık sisteminin ve dolayısıyla sağlıklı bağırsakların korunmasına yardımcı olur. Birçoğumuz probiyotiklerin “iyi” veya “yararlı” bakteriler olduğunu biliriz. Bağırsaklarımız sağlığımızın büyük bir kısmının merkez üssüdür, daha sağlıklı sindirimi destekleyecek çözümlere yönelik farkındalık artmıştır ve artmaya devam etmektedir.
Beslenme İhtiyaçlarını Daha Kolay Karşılamak
Mayanın besin zenginliğinden yararlanmak için hasta olmanız veya herhangi bir rahatsızlık veya bozukluk yaşamanız gerekmez. B vitaminleri, selenyum, krom veya çinko gibi minerallerle zenginleştirilmiş maya, besin eksikliklerini telafi edebilir. Maya ilk olarak vegan diyetleri ve tarifleri zenginleştirmek için popüler hale geldi. Ancak düşük enerji ihtiyacı olan veya diyet yapan insanlar, takviyeler veya gıda zenginleştirmesinden biraz yardım almadan tüm beslenme ihtiyaçlarını karşılamayı zor bulabilir. Peynir mayası, çoğu kişi için beslenme ihtiyaçlarını daha kolay karşılamanın basit bir yoludur.
Benzersiz ve Zengin Bir Lezzet
Lezzet söz konusu olduğunda, besin mayası veya peynir mayası gerçekten türünün tek örneğidir. Beş temel tat vardır: tatlı, ekşi, tuzlu, acı ve aromatik. Besin mayası tadı genellikle aromatik olarak adlandırılır, bu da etimsi, etli bir tattır, ancak bu tadı karşılamaz. Bazıları tadının cevizli veya peynirli olduğunu söylerken, diğerleri tuzlu veya topraksı olduğunu söyler. Besin mayası doğal olarak lezzeti artıran bir bileşendir. Katkı maddesi olan monosodyum glutamatın aksidir. Kesinlikle, mayanın tadını tanımlamak için birden fazla nitelik sıfatına ihtiyacı vardır. Peynir mayası, en sevdiğiniz tariflerin üzerine serpmek veya karıştırmak için kullanımı kolay toz, parçalı veya kıtır olarak gelir ve kullanımı ve saklaması kolaydır. Hepsinin ayrı bir aroması, tadı ve rengi vardır. Taneler ve kıtırlar da lokmalara ekstra bir gevreklik katar, bu da kıvamı göz açıp kapayıncaya kadar iyileştiren takdire şayan bir özelliktir. Peynir mayası, bir tutam tuz eklemeden en sevdiğiniz tariflere lezzet, baharat ve aroma katar.
Özetle, maya lezzetli ve besleyici bir aroma oluşturur.
