Bir fabrika olan hayal edilen maya, doğal olarak çevresinden aldığı şekerler, lipitler ve amino asitler gibi çeşitli basit molekülleri kullanıp, büyümesi için gereken tüm elementleri sentezleyebilir. Son yirmi yılda mayada biriken çok çeşitli bilimsel ve teknik bilgiler sayesinde, bu “hücresel fabrikalar” artık endüstriyel miktarlarda çeşitli amaçlarla moleküller üretmek için kullanılabilir. Bu süreçler aynı zamanda çevre dostu hale gelmiş ve yenilenebilir hammaddeler kullanılarak daha mümkün hale getirilimştir.
Gelin mayanın kullanılabileceği birçok şeyden bazılarını keşfedelim!
Fırıncılıkta Maya Nasıl Kullanılır?
Fırıncılık, mayanın en bilinen kullanım alanıdır. Un, su ve tuzdan yapılan ekmek artık dünyanın her yerinde çeşitli şekillerde ve formlarda yenmektedir. Ancak hafif, iyi kabarmış ve yumuşak bir yapıya sahip ekmek elde etmek için başka bir malzeme daha vazgeçilmezdir: maya!
Ekmek yapımında fermantasyon sırasında maya karbondioksit üretir ve enzimlerin etkisi ile hamurun fiziksel özelliklerini değiştirir. Maya, unda bulunan basit şekerleri kullanarak co2 gazı ve alkolün oluşmasını sağlar. Bunun yanı sıra fermentasyon sırasında, ekmeğin aromasına ve tadına katkıda bulunan çok önemli aromatik bileşikler üretir. Mayanın fermentasyon sırasında ürettiği alkol, pişirme işlemi sırasında buharlaşır. Pişirme sırasında, sıcaklık 50 ° C’ye ulaştığında maya aktivitesini kaybeder.
Maya ve kabartma tozu birbirine karıştırılmamalıdır. Maya yaşayan doğal bir organizma iken, kabartma tozu kimyasal bir kabartma maddesidir. Kabartma tozunun aksine, maya hamuru doğal bir biyolojik işlemle mayalar ve bu da fermantasyonla sonuçlanır.
Sağlık ve Beslenmede Maya Nasıl Kullanılır?
Maya, canlılar tarafından tüketildiğinde de sağlık açısından önemli faydalar sağlayabilir. Bu canlılar insan, hayvan hatta bitki bile olabilir!
Maya genellikle insanlar tarafından gıda takviyesi olarak ve evcil hayvan gıdalarında zooteknik zooteknik geliştirici olarak olarak kullanılır. Mayanın içeriğinin, B, D2 vitamini ve protein bakımından yüksek olduğu bilinmektedir. Araştırmacılar, besin içeriği yüksek mayanın üretimini geliştirmek için aktif olarak çalışmaktadır.
Mayaların probiyotik olarak uygulanması, kullanım için çok dinamik bir başka alandır. Maya sadece sağlıklı bakteri gruplarını tercih ederek bağırsak mikrobiyotası ile faydalı bir şekilde etkileşime girmez, aynı zamanda istila edebilecekleri alanı işgal ederek (bariyer etkisi) belirli patojenlerle etkileşime girdiği söylenir. Ayrıca insan veya hayvan sağlığı üzerinde olumsuz etkisi olan bazı toksinler üzerinde doğrudan bir etkiye sahip olduğu düşünülmektedir.
Maya ayrıca iltihaplanma veya bağışıklık reaksiyonları durumlarında canlının (insan, hayvan veya bitki) bağırsak mikrobiyotasına da fayda sağladığı bilinmektedir. Bu özellikle bağırsak rahatsızlığı olan kişiler için yararlı olabilir.
Ayrıca, mayanın, ticari olarak üretilen insülin için tercih edilen ve baskın bileşenlerden biri olduğu düşünülmektedir.
Son olarak, kişinin saçlarına, tırnaklarına ve cildine fayda sağlayabilecek ürünler de dahil olmak üzere kozmetik için maya kullanımı konusunda artan araştırmalar ve gelişmeler vardır.
Gıda Lezzeti ve Fermente İçeceklerde Maya
Maya gibi, maya ekstraktı da gıda endüstrisinde birçok profesyonel tarafından kullanılan doğal bir bileşendir. Geleneksel maya gibi, yüksek besin değeri sunar, ancak aynı amaca sahip değildir. Yemek pişirmede kullanılan maya ekstraktları, baharatlar gibi benzer şekilde yemeklerin tadını iyileştirebilir. Maya ekstraktı % 100 doğaldır ve bitki bazlı bir beslenmeye uyabilir. Bu nedenle katkı maddesi olarak kabul edilmez. Maya ekstraktı, birçok gıda ürününün (çorba, sos, tuzlu atıştırmalıklar, hazır yemekler, sosisler vb.) lezzetini artırabilir. Tat değeri, vejetaryenlerin ve veganların hayvan bileşenleri eklemeden yemeklerini tatlandırmalarını sağlar. Üstelik düşük tuz oranlı ürünler için de uygundur. Umami bir tada sahiptir.
Daha önce öğrendiğiniz gibi, maya fermantasyon işlemi için bir katalizördür. Ve zaten bildiğiniz gibi bira, şarap, gibi bazı alkollü içecekler fermente edilerek yapılır. Oksijensiz ortamda, maya hücreleri, şekerleri karbondioksit ve alkole dönüştürür. Bu işlem her türlü fermente içeceğin yapımında kullanılır.
Şarap üreticilerinin, bira üreticilerinin biralarını, şaraplarını ve fermente alkollü içeceklerini yapmak için belirli maya türlerini seçtiğini biliyor muydunuz?
Bu içeceklerin yapımında kullanılan farklı maya suşları, belirli substratlara (meyve, üzüm, tahıl, pancar, malt vb.) uyum sağlayabilen çok özel özelliklere sahip olabilir. Her bir tür, hazır üründeki aromaları da geliştirebilir!
Biyoteknolojilerde Maya Kullanımı
Biyoyakıtlar ekinlerden üretilen enerji kaynaklarıdır. Fosil yakıtların neden olduğu çevresel ve ekonomik sorunlara çözüm olarak tasarlanmıştır. Biyoyakıtlar 1970 ‘lerden beri araştırmacıların artan ilgisini çekmektedir.
Maya, bitki şekerlerini yakıta dönüştürme yeteneğine sahiptir. Mucize, fermantasyonun anaerobik süreci (oksijensiz ortam) sırasında başlar. Maya enzimlerinin etkisi altında, selüloz veya nişastada bulunan şekerler (özellikle glikoz) etanole dönüştürülür.
Birinci nesil biyoyakıtlar, doğal gıda bitkileri ve şeker bitkileri kullanılarak elde edilmiştir. Araştırmacılar şimdi, insan gıdası tüketimi için yetiştirilmeyen bitki liflerinden selüloz alarak daha çeşitli kaynaklardan elde edilecek ikinci nesil biyoyakıtlardaki yeniliği teşvik etmeye çalışıyor. Bu da dünyanın fosil yakıtlara olan bağımlılığını azaltabilir ve herkes için daha yeşil ve sürdürülebilir bir geleceği destekleyebilir!
Araştırmacılar, sadece insanlara değil, hayvanlara, bitkilere ve dolayısıyla tüm gezegene fayda sağlayabilecek bu çok yönlü süper organizmayı kullanmanın sürekli yeni yollarını buluyorlar! Ortalama maya sadece 3 -4 mikrometre iken, potansiyeli büyüklüğünden çok daha fazladır. Mayanın olası kullanımları muazzamdır ve sürekli büyür!
