Pişirme gastronomisinde maya: Pretzeller (kraker)
Almanya’daki yaygın adıyla Pretzel veya “Brezel” in tarihi, şekilleri kadar karışıktır. Krakerlerin kökeninin tam olarak nerede olduğu belli değildir, ancak efsaneye göre İtalyan keşişler, duaları karşılığı çocukları ödüllendirmek için onu icat etmişler ve dua ederken kollarını çaprazlayan bir insan veya “pretiola” (küçük ödüller) gibi şekil vermişlerdir.
Bununla birlikte, günümüzde krakerler daha çok Oktoberfest ve bira veya New York City sokak yemekleri ile ilişkilendirilmektedir.
Taze krakerlerin tadını herkes çıkarabilir ve çocuklarla yapmak veya yetişkinler için partilerde servis etmek eğlencelidir!
İçindekiler
Krakerler için (8 kraker çıkar)
- 150 ml su
- 150 ml süt
- 1 paket aktif kuru maya
- 500 g çok amaçlı un
- 2 çay kaşığı tuz
- 40 gr oda sıcaklığında yarı tuzlu tereyağı
- 1 yumurta sarısı
- Deniz tuzu.
Pişirme suyu için
- 1 L su
- 2 çay kaşığı tuz
- 55 gr karbonat.
Talimatlar
- Suyu ve sütü ısıtın, mayayı ekleyin ve 10 dakika dinlendirin.
- Su/süt karışımını büyük bir kaseye dökün ve unu ve tereyağını ekleyin. Malzemeleri güzelce hamur haline gelene ve un veya tereyağı topakları kalmayana kadar 5 -10 dakika yoğurun.
- Kasenin üzerini kapatın ve hamurun bir buçuk saat kadar kabarmasını bekleyin. Hamur sonunda kabaca iki katı büyüklüğe ulaşmalıdır.
- Fırınınızı önceden 200°C’ye ısıtın.
- Hamuru sekiz parçaya bölün. Her bir hamur parçasını uzun bir sosis şeklinde yuvarlayın ve ardından kraker şeklinde dürün.
- Büyük bir tencerede veya derin tavada, tuz ve kabartma tozu kattığınız suyu kaynayana kadar ısıtın.
- Her bir krakeri yaklaşık 3 dakika kaynar suya nazikçe yerleştirin ve ardından pişirme kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Küçük bir kapta yumurta sarısını bir litre suyla çırpın. Her bir krakeri çırpılmış yumurta karışımıyla fırçalayın ve deniz tuzunu damak tadınıza göre üstüne serpin.
- Fırında yaklaşık 15 -20 dakika veya altın kahverengine ulaşıncaya kadar pişirin.
- Fırından çıkarın ve servis etmeden önce soğumasını bekleyin.
Maya ve pişirme hakkında daha fazla bilgi edinin!
Gastronomide besin mayası: vegan makarna ve peynir
Makarna ve peynir, her yaştan insan tarafından sevilen bir klasiktir! Ailenizle paylaşmak veya bir partiye götürmek için mükemmel bir yemektir. Ancak hepimiz ya alerjiler ya da kişisel tercihler nedeniyle peynir ve süt ürünleri yemiyoruz, bu yüzden beslenme mayası en sevdiğiniz makarna ve peyniri süt içermeyen hale getirmek için mükemmel bir araçtır!
Besin mayası vegan yemek pişirmede çeşitli amaçlar için kullanılabilir, ancak en iyi yollardan biri, peynir ve süt ürünlerini kullanmak gerekmeden peynirsi bir umami aroması eklemek için kullanmaktır.
Bu tarifte, en sevdiğiniz peynirsi lezzeti kaybetmeden, en sevdiğiniz makarna ve peynirdeki peynir sosu yerine besleyici mayayı nasıl kullanacağınızı gösteriyoruz!
İçindekiler
“Peynir” Sosu ve Makarna İçin
- 475 g su
- 195 g çiğ kaju
- 25 g besin mayası
- 3 yemek kaşığı taze limon suyu
- ½ çay kaşığı sarımsak tozu
- ¼ çay kaşığı zerdeçal
- Bir tutam karabiber
- 1 ½ çay kaşığı tuz
- 1 x 200 g torba rendelenmiş vegan çedar peyniri
- 345 gr dirsek makarna.
Kırıntı pastası için
- 92 g panko ekmek kırıntısı
- 4 yemek kaşığı eritilmiş vegan tereyağı
- ¼ çay kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber.
Talimatlar
- Kajuları ısıya dayanıklı bir kaba koyun ve üzerlerine kaynar su dökün. Yaklaşık bir saat bekletin.
- Suyu kaynatın ve dirsek makarnanızı kutuda belirtilen süre kadar pişirin.
- Kajuları süzün ve su, limon suyu, besin mayası, vegan peyniri ve baharatlarla birlikte bir karıştırıcıda karıştırın. Mümkünse tüm malzemeleri ipeksi bir pürüzsüzlük elde edene kadar karıştırın.
- Pankoyu, erimiş tereyağını ve kırmızı biberi bir kasede karıştırın.
- Fırını önceden 175 -180°C’ye ısıtın.
- Pişmiş makarnayı fırına uygun tabağa koyun ve peynir sosunu ilave edin. Tüm makarnanın eşit şekilde kaplandığından emin olmak için hepsini karıştırın.
- Panko karışımını makarnanın üzerine serpin.
- 12-15 dakika veya pişene kadar fırınlayın. Ekmek kırıntılarının altın renginde olmasını sağlamak için sonunda 1 -2 dakika pişirebilirsiniz.
- Fırından çıkarın ve servis etmeden önce soğumasını bekleyin.
- Tadını çıkarın!
Besin mayasının tüm sağlık faydalarını keşfedin!
Soslarda maya gastronomisi: orijinal ketçap
Ketçabın aslen Ke – Tsiap olarak bilindiği Hong Kong’dan geldiğini biliyor muydunuz?
Ketçap başlangıçta daha çok acı sosa benziyordu ve Hong Kong’dan İngiltere’ye İngiliz denizciler tarafından getirildi ve daha sonra bugün ketçap olarak bildiğimiz hale gelene kadar farklı varyasyonlarla batıya yayıldı.
Bu tarifte, arkadaşlarınızı ve ailenizi etkileyebilmeniz için orijinal versiyonuna daha yakın bir ketçabın nasıl yapılacağını keşfediyoruz. Bu sos, herhangi bir çeşni gibi çeşitli şekillerde kullanılabilir.
Bu fermente edilmiş bir sos olduğundan, önce fermantasyon ajanını hazırlamamız gerekir, bu ise “Zencefil Böceği” olarak bilinir.
Zencefil Böceği Tarifi
Ekipman
- Sızdırmaz bir kavanoz
İçindekiler
- 250 ml su
- 2-3 yemek kaşığı beyaz veya kahverengi şeker
- 2-3 yemek kaşığı ince doğranmış zencefil
Talimatlar
- Su, bir çorba kaşığı şeker ve bir çorba kaşığı ince doğranmış zencefili sızdırmaz kapaklı bir kavanoza koyun.
- Kavanozu kapatın ve doğrudan güneş ışığı alan ılık bir yere koyun.
- 24 saat sonra, karışıma bir çorba kaşığı ince doğranmış zencefil ve şeker ekleyin. Kavanozu sallayın ve aynı yere geri koyun.
- Bu işlemi her 24 saatte bir tekrarlayın. İçecek opak hale gelmeli ve kabarcıklar görünmelidir. Bu, sıcaklığa bağlı olarak genellikle 4 veya 5 gün sürer.
Ke-Tsiap (Ketçap) Tarifi
Ekipman
- 300 gr kavanoz
İçindekiler
- 100 ml Zencefil Böceği (yukarıdaki tarife bakın)
- 1.5 kg taze domates veya 800 gr konserve soyulmuş domates
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı bal
- ½ çay kaşığı tuz
- Bir tutam kırmızı biber
- Bir tutam Fransız yenibaharı veya “dört baharat” (beyaz biber, muskat, zencefil ve karanfil)
- Fermantasyon sonrası için ½ yemek kaşığı şeker
- ½ yemek kaşığı bira mayası
Talimatlar
- Domatesleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın ve bir blender veya mutfak robotunda püre haline getirin. Bir elekte süzün ve kalan sıvıyı bir tencerede 3 dakika kaynatın.
- Bir kasenin üzerine elek yerleştirin ve temiz bir mutfak havlusu ile kaplayın. Domates püresini dökün ve 12 saat veya tüm domates suyu süzülene kadar bekletin.
- Domates suyunu bir karıştırma kabına aktarın ve diğer tüm malzemelerle karıştırın. Kıvamı normal ketçap gibi olmalıdır. Çok kalınsa daha fazla domates suyu ekleyin.
- Kavanozu üstte yaklaşık 1 cm boşluk kalacak şekilde karışımla doldurun ve kavanozu kapatın.
- Oda sıcaklığında 1 hafta mayalanmaya bırakın.
- Kavanozu 2-3 hafta boyunca mayalanmaya devam etmesi için buzdolabına kaldırın.
- Fermantasyon tamamlandıktan sonra kavanozu açabilir ve harika spesiyaliteniz keskin ve tatlı Ke-Tsiap’ın (Ketçap) tadını çıkarabilirsiniz.
- Çok ekşiyse damak tadınıza göre biraz şeker ekleyebilirsiniz.
- Buzdolabında kabaca 6 aydan bir yıla kadar dayanacaktır.
Mayanın fermantasyondaki rolü hakkında daha fazla bilgi edinin
Gastronomide mayanın harika dünyası
Krakerlerden acı soslara kadar, mayanın yemek pişirmede ve gastronomide oynayabileceği kullanımların gerçek çeşitliliğini deneyimlemiş bulunuyorsunuz!
Bu kolay tariflerle mayanın harikalarının tadını çıkarabileceğinizi ve bunları arkadaşlarınız ve ailenizle paylaşabileceğinizi umuyoruz!
