Tarifler

Dünyanın dört bir yanından fermente içecek tarifleri!

Fermente içecekler antik çağlardan beri insanlar tarafından üretilmekte ve tüketilmektedir. Birçok fermente içecek neredeyse tesadüfen ortaya çıkmıştır ve çoğu zaman fermantasyon sürecinin arkasındaki mekanizmaların gerçekten anlaşılması yüzyıllar sonrasında olabildi. Bu yüzden fermente içeceklerin icat edilmekten ziyade keşfedildiği söylenebilir.

Okuma zamanı: 5 min.
Kvass, leavened yeast, brown bread and spikelets

Fermente içeceklerin ana bileşeni mikroorganizmalardır 

Atalarımıza cesaretleri için teşekkür etmeliyiz, çünkü daha az cesur bir birey yarı bozulmuş süt (Kefir), çürük çay (Pu – erh) veya garip bir mantar içeceği (Kombucha) içmeye çalışmazdı. 

Yüzyıllar boyunca insanlar sadece bu içeceklerin tadını çıkarmayı değil, aynı zamanda bu harika fermantasyon sürecini, suyun kıt olabileceği veya diğer içeceklerin bozulabileceği zor zamanlar veya uzun yolculuklar için içecekleri korumanın bir yolu olarak kullanmayı da öğrenmişlerdir. 

Bir içeceği fermente etmek için mikrop adı verilen şeyin çok özel bir yardımına ihtiyacınız vardır. 

Çeşitli çiğ gıda türlerini değiştirebilen doğal fermantasyon süreci, mikropların enzimleri tarafından gerçekleştirilir. En sık olarak, oksijen yokluğunda, bakteri veya mantar (maya) gibi mikroorganizmalar fermantasyona başlar ve nişasta ve şeker gibi karbonhidratları alkole ve asitlere dönüştürür. Mikroorganizmalar, karbonhidratları fermantasyon süreci boyunca bir dizi metabolik yan ürüne dönüştürür. Bu bileşenler fermente içeceklere karakteristik lezzetlerini, dokularını ve daha uzun süre dayanma kapasitelerini verir. En yaygın fermantasyon türlerinden biri, bu özel süreci başlatmak için mayaları ana mikroorganizma olarak kullanır.

 Maya ve fermente içeceklerde fermantasyon süreci hakkında daha fazla bilgi edinmek için

Dünyanın neresine giderseniz gidin, her kültüre ve her insana özgü farklı benzersiz fermente içecekler bulacaksınız. 

Artık herkes Kombucha ve Kefir’i biliyor, ama biz sizinle paylaşmak için en sevdiğimiz, daha alışılmadık alkolsüz fermente içeceklerden birkaçını seçtik!

Kazakların fermente içeceği Kvas 

Ekmeğin temel gıda olarak tüketildiği birçok ülkede, ekmek bayatladıktan sonra bir tür kullanım vardır. Bazı kültürlerde, bayat ekmeği galeta unu veya ekmek pudingine dönüştürürken, bazılarında Panzanella gibi bir salataya dönüştürürler. 

Doğu Avrupa, Baltıklar ve Asya bozkır bölgesindeki halklar, Kvas olarak bilinen keyifli bir köpüklü probiyotik içecek yapmak için bayat ekmeklerini, genellikle çavdar ekmeğini kullanma geleneğine sahiptirler. 

Kvas genellikle alkolsüzdür; ancak, ne kadar süre mayalanmaya bırakıldığına bağlı olarak % 0,5 ila 1 arasında bir alkol içerebilir. 

Ekşi mayadaki maya nedeniyle kvas fermente olur ve baskın, fermente edilebilir şekerler ekmeğin kendisinden gelir.

İçindekiler 

  • Küp halinde doğranmış ve hafifçe kızartılmış 512 -768 gram bayat ekmek
  • 1420 ml su
  • 150 gr esmer şeker
  • 2-3 yemek kaşığı ekşi maya başlatıcı veya beyaz un başlatıcı (ekşi maya yoksa: birkaç kaşık yoğurt ve ufacık bir tutam ticari maya)
  • 1 çay kaşığı baharat (kimyon tohumu, kişniş, kuru üzüm) (isteğe bağlı).

Ekipman

  • Sterilize edilmiş 2 litrelik kavanoz 
  • Sterilize edilmiş klipsli şişeler.

Talimatlar

  1. Ekmeği doğrayın ve kızarmış altın rengine gelene kadar hafifçe kızartın. 
  2. Şekeri ve (isteğe bağlı olarak) baharatları suya ekleyin ve kaynatın. Sıvıyı şekerin çözünmesi için karıştırın. Kaynattıktan sonra 5 dakika kaynatmaya devam edin ve ardından altını kapatın ve ılıklaşana kadar soğumaya bırakın. 
  3. Kızarmış ekmeği ve ekşi mayayı 2 L mason kavanozunuza yerleştirin.
  4. Üstte birkaç santimetre bırakacak şekilde su ve şeker karışımını kavanoza dökün. Yeterli karışımınız yoksa ek su eklenebilir.
  5. Kavanozun üzerine bir kapak koyun ve oda sıcaklığında, doğrudan güneş ışığından uzakta 2 -7 gün boyunca mayalanmasına izin verin. 
  6. Kvas ağız tadınıza uygun hale geldiğinde, içindekileri süzün ve sıvıyı daha küçük kavanozlara veya kapaklı şişelere aktarın ve buzdolabına koyun. Kvas, buzdolabına girdikten sonra 4 -5 gün dayanır. 

Tepache, Aztek Tanrılarının fermente içeceğidir

Tepache, Meksika’dan gelen geleneksel bir fermente içecektir. Tepache, bu enfes ferahlatıcı içeceği yapmak için ananas kabuğunda yetişen yabani mayalardan ve ananasın kendisinden gelen şekerlerden yararlanır. 

İçindekiler

  • 1 soyulmuş ve çekirdekli ananas 
  • 1,2 litre su
  • 125 g rafine edilmemiş esmer şeker 
  • 1 adet kabuk tarçın
  • ½ yemek kaşığı bütün karanfil
  • ½ yemek kaşığı bütün karabiber
  • 1 ezilmiş veya ortadan ikiye bölünmüş biber.

Ekipman

  • Sterilize edilmiş 1,5 litrelik kavanoz 
  • Sterilize edilmiş klipsli şişeler.

Talimatlar

  1. 250 ml suyu kaynatın 
  2. Şekeri ekleyin ve çözünene kadar karıştırın
  3. 1 litre soğuk su ekleyin ve tüm karışımın oda sıcaklığına kadar soğumasını bekleyin
  4. Ananasın kabuğunu soyun ve iç kısmını büyük parçalar halinde kesin. Eti başka bir amaç için kullanılabilir.
  5. Chili biberi hazırlayın
  6. Ananas kabuğunu ve çekirdeğini, acı biberi ve baharatları kavanoza ekleyin. 
  7. Ilık suyu diğer malzemelerin üzerine dökerek kavanoza ekleyin, ancak üstten en az 2 cm boşluk bıraktığınızdan emin olun.
  8. Kapağı kavanozun üzerine koyun ve 3 gün boyunca doğrudan güneş ışığından uzak, oda sıcaklığında bekletin.
  9. Ananas kabuğunu ve çekirdeğini, ayrıca baharatların ve biberin geri kalanını atarak sıvıyı süzün. 
  10. Süzülen sıvıyı şişelere veya daha küçük kavanozlara aktarın ve 1 gün daha oda sıcaklığında bekletin. 
  11. Tüm şişeleri açtıktan sonra buzdolabına aktarmadan önce, biriken CO2 ‘yi serbest bırakın.
  12. Soğuk servis edin!
  13. Tepache buzdolabında kabaca 2 hafta dayanır, ancak herhangi bir kazayı önlemek için birkaç günde bir CO2’i serbest bırakın. 

Önemli Not: Organik ananas kullanmaya çalışın ve yıkamayın veya sadece hafifçe durulayın, böylece fermantasyon sürecini kolaylaştırmak için gereken tüm doğal mayalar korunmuş olacaktır.

Mükemmel fermente kış içeceği Türk Bozası

Türk Bozası, soğuk havalarda kişinin vücudunu ısıtmak ve desteklemek için ideal bir içecek olarak kabul edilir ve bu nedenle geçmişte Osmanlı askerlerinin en çok tercih ettiği içecek olmuştur. Türk Bozası bulgur, pirinç, şeker, maya ve sudan yapılan kalın smoothie benzeri, fermente bir içecektir.

İçindekiler

  • 500 g bulgur
  • 100 g pirinç
  • 3,5 L su
  • ½ çay kaşığı hazır maya
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • 200 gr şeker
  • Tarçın. 

Talimatlar

  1. Bir tencereyi suyla doldurun ve kaynatın.
  2. Bulgur ve pirinci yıkayıp kaynayan suya ilave edin.
  3. Tüm malzemeler lapa kıvamına gelene kadar iyice pişirin.
  4. İnce bir süzgeçten süzün ve kalan sıvıyı çıkarmak için bastırın. Süzülen sıvı dışındaki her şeyi atın. 
  5. Sıvıyı doğrudan güneş ışığından uzakta, 2 saat boyunca üzerini örtmeden bekletin. 
  6. 1 yemek kaşığı şekeri ve ½ çay kaşığı hazır mayayı bir bardak suya karıştırın.
  7. Karışımı tencereye ekleyin ve bir kapakla örtün. 
  8. Karışımı 1 gün serin bir yerde bekletin. Ara sıra karıştırabilirsiniz. 
  9. Kalan şekeri ekleyin ve buzdolabında saklayın.
  10. Servis için bir bardağa dökün ve tarçınla hafifçe süsleyin.

Şimdi fermantasyon ve mayanın büyüsüyle yapılan bu üç harika alkolsüz fermente içeceği yapmayı deneyebilirsiniz! 

Geri