Ekmek yapımının büyüsü uzun bir geçmişe sahiptir
Arkeologlar, insan uygarlığının ilerlemesi ile günümüzde modern ekmeklik buğday türü olarak kabul edilen şeyin evrimi arasında güçlü bir paralellik olduğunu öne sürüyor. Hatta bazı arkeologlar, buğdayı evcilleştirenlerin insanlar değil, insanları evcilleştirenlerin buğday olduğu yönünde şaka yapıyor. Bazıları bunun, insanlık tarihinde dünya çapında avcı – toplayıcılıktan çiftçiliğe geçiş ve buğday ekiminde belirginleştiğini söylüyor. Eski tarihin büyük kısmında ekmek ve ekmek yapımı, çoğu insan için temel gıda haline geldiğinden ve bugün de böyle olmaya devam ettiğinden, tarihin merkezi bir parçası olmuştur.
İnsanların ekmek yapımının büyüsünü keşfetmesi, en büyülü deneyimlerden biridir ve muhtemelen insanın ilk bilim ve kimya eylemlerinden biri olmalıdır. Biraz su ve maya adı verilen görünmeyen bazı mikroorganizmalarla karıştırılan öğütülmüş tahılların kabarık, lezzetli ve besinlerle dolu bir şeye dönüşebildiğini öğrendiğinizi hayal edin. Çoğu için, bu kesinlikle bir sihirdi!
Ekmek yapımı eski zamanlardan bugüne önemli ölçüde değişmiştir, ancak yeniliklere ilham vermeye devam etmektedir.
İnsanoğlunun en eski bileşenlerinden biri olan maya hakkında daha fazla bilgi edinin!
Dokuz ekmek türünü keşfedin
Ekmek yapımının ilk günlerinde, insanlar genellikle açık ateşte pişirilen ve fırınlanmamış yassı ekmekler yapardı. Bu ekmek türleri bugün Yunanistan’da pide, Amerika’da tortilla veya Orta Doğu’da lavaş adlarıyla popüler olmaya devam ediyor. Gerçekten dikkat çekici ve oldukça büyülü olan şey, bugün dünya genelinde bulunabilen çeşit ve farklı ekmek türleridir. Her birinin kendine özgü ekmek yapma süreci vardır. Her ekmek türünü tanımlamak imkansız olsa da, dokuz ana grubu tanımlayabiliriz.
Çıtır kabuklu ekmek: Bu ekmek türü, buğday yetiştirilen ülkelerde ortaya çıkmıştır. Bu yerlerde pişirme sanatı gelişti, özellikle kabuk ekmeği daha uzun süre taze tuttuğundan, çıtır kabuklu ekmeğin geleneksel bir yiyecek haline getirilmesine yardımcı oldu. Bu ekmekler arasında Fransız bageti, İtalyan ciabatta ve Avusturya Kaiser roll ekmeği somunu bulunur.
Sandviç ekmeği: ABD ve İngiltere’de, ayrıca Meksika ve Kanada’da ve Asya ve Avustralasya’daki tüm eski İngiliz kolonilerinde yaygındır. Amerikan burger ekmekleri ve Orta Doğu Kerpiç ekmekleri de bu grubun bir parçasıdır. Pirinci ile tanınan Japonya’da bile, yumuşak süt ekmeği “shokupan” yaygın olarak tüketilmekte ve beğenilmektedir.
Yassı ekmekler: Yassı ekmekler dünyada en çok tüketilen ekmek çeşitleri arasındadır. Yassı ekmeklerin in popülaritesi, Lübnan ekmeği, Sardunya spianata, Çin shaobing, blini, pide, injera ve birçok insanın yeni favorisi olan dürüm dahil olmak üzere çok sayıda çeşitle tüm kıtalara yayılmıştır.
Çavdar ekmekleri: Bu ekmekler geleneksel olarak Kuzey Avrupa, Rusya ve ABD’de yenir ve Borodinsky, mozaik çavdar ve çavdar ekmeğini içerir. Çavdar ekmeği, buğday unu ile karıştırılabilen çavdar unu ile yapılır. Çavdar unu koyu bir renk verir. Bu unlar çok yapışkan olduğundan, hamura ekşi maya başlatıcı, sirke veya ayran gibi asitleştiriciler eklenir. Bu ekmeklerin genellikle ekşi bir tada sahip olmasının nedeni budur. Ve çavdar ekmeği üzerinde pastırmayı kim sevmez?!
Buharda pişirilen ekmekler: İlk olarak Çin’de icat edilen bu yumuşak ekmekler arasında Çin baozi, Tibet momo ve Polonya kluski bulunur. Çin’de ekmek yapımında kullanılan buğdayın yüzde 20’si bu tür ekmek yapımında kullanılmaktadır. Genellikle, bu ekmekler pişirilmeden önce fermantasyona uğrayan ve bir gün önce hazırlanan hamurdan yapılır.
Kızarmış ekmekler: Bu ekmek türü tam olarak göründüğü gibidir. Fırın yerine mayasız ve kızartılmış ekmek. Bu ekmek türlerine örnek olarak Amerikan donut, Macar Langosu ve Hint Chapati verilebilir. İştah açıcı veya tatlı olabilirler.
Brioche tarzı ekmekler: Fransız brioche, İtalyan panettone, Latin Amerika konka ve Asya roti mani, brioche tarzı ekmeklerdir. Bu ekmekler yüksek yumurta, yağ ve şeker içeriğine, yumuşak ekmek içine ve yerel damak tadına göre değişen tatlı bir tada sahip olma eğilimindedir. Bu tür ekmeği her kıtada şu veya bu şekilde bulabilirsiniz.
Puf böreği: Bu kolay olanıdır! (… Aslen Avusturya’dan gelen) Fransız kruvasanlarını ve Balkan böreklerini düşünün. Çok katmanlı ince, gevrek kabukları ile ayırt edilirler ve tuzlu etler veya sebzeler veya reçel veya çikolata gibi çeşitli tatlı dolgularla doldurulabilirler.
Pizza: Pizzayı unuttuğumuzu düşündüyseniz unutmadık! Pizza dünya çapında bilinir ve sevilir ve hemen hemen her yerde bulunabilir. Pizza, yuvarlak şekli ve kalınlığı ile dikkat çekicidir. On altıncı yüzyılda Napoli’de icat edildi, ancak 18.yüzyılda Amerika’dan Avrupa’ya domates geldiğinde bildiğimiz anlamda pizza, gerçekten doğdu!
Fırıncı mayasının bugün nasıl yapıldığını keşfedin!
Ekmek yapmak hayatın ta kendisidir!
Şimdiye kadar ekmek yapımının büyüsüne ikna olmadıysanız, tatlı veya tuzlu olabilen bu farklı ve çeşitli ekmek türlerinin hepsinin sadece dört basit bileşenden doğduğunu unutmayın: un, su, maya/ekşi maya ve tuz!
Ekmek hayatın kendisiyle bile karşılaştırılmıştır ve hayatın kendisi kadar büyülü bir şeydir? Ve bize hala inanmıyorsanız, bir çocukla ekmek yapın ve ekmek yapmanın ne kadar harika ve büyülü olduğunu anında fark edeceksiniz!
Maya ve ekmek hakkında daha fazla bilgi edinin
Şimdi evde kendi ekmeğinizi yapmak ister misiniz? Bu tarife göz atın!
